民国时期的夹江大厨秦久成有两道名震江湖的大菜：胡辣乌鱼片和黄焖大鲢，堪称一绝，而这就与河水之利相关。胡辣乌鱼片有诀窍，是在鲜溜乌鱼片的基础上炝进了花椒、胡椒，特点是辣而不躁，油而不腻。但现在馆子里吃不到胡辣乌鱼片，鲜溜乌鱼片倒是常见，是当地的一道大众美食。这道菜分红味和白味两种，但感觉白味口感更佳，上盘也好看，葱、姜、蒜点缀其间，肉白汁亮，让人舌津大增。
如今在夹江，在河鲜方面最被人推崇的是马村鱼头。
马村是离夹江县城十多公里远的一个小场镇，鱼头就来自附近的马村水库，而一条马村河与青衣江相接。我亲自目睹了烹调马村鱼头的全过程：马村鱼头一般都用花鲢，鱼头洗净待用，锅中倒入适量的水，将早晨炒好的酸菜倒入水中熬，直至熬出酸味。据说炒酸菜很关键，但成分和配比等均密不示人。然后下鱼煮熟，放入调料，起锅后再在面上放入大量的椿芽、藿香和小葱。
特别是椿芽，有异香，如植物味精。马村鱼头的椿芽是一年四季都要用的，但椿芽采摘时节不足一个月，储藏就有诀窍。四季都能吃到香味独特且浓郁的椿芽，确实是马村鱼头的一大特色。
马村鱼头汤汁酸辣，料香鱼嫩，让人大快朵颐。七十多岁的蔡成建先生早年学师成都荣乐园，是夹江非常有名的厨师，他分析马村鱼头的三个特点：一是鱼出自马村水库，湖面宽，水质好，所谓“江水煮江鱼”，吃的是新鲜；二是酸菜独特，是自制酸菜，泡制颇具匠心；三是用烹鱼采用纯猪油，而不用清油或调和油，口感更佳。不过，一个偏僻的小村镇，因为一道鱼而让好吃嘴们趋之如骛，实在也是奇事。
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