作者：怡妹儿话美食
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乐山，古称嘉州，位于四川省中部，地处岷江、大渡河及青衣河交汇处。自古以来就有“鱼米三江金天府，峨山沫水秀嘉州”的美誉，这里风景秀丽，物产丰饶。
乐山的饮食具有典型的川味特色，以麻、辣、鲜、香的特点享誉全国，乐山的美食不仅有传统的菜肴，还有各种美味的小吃。
今天就给大家分享一些关于乐山的特色美食吧。
乐山钵钵鸡
从清代流传至今已有上百年的历史，在四川非常的出名。钵钵鸡就是用一根根的竹签签把食材串好，放入锅里煮熟，再把熟了的食材放入盆里拌以辣椒油、花生酱、芝麻酱、蚝油、酱油等各种佐料浸泡入味的一种美食。可以荤素搭配，味道麻辣鲜香，让人忍不住一串接着一串。
乐山甜皮鸭
也称“嘉州甜皮鸭”，由当地卤鸭子演变而来的，该菜品起源于乐山市夹江县木城古镇。采用土鸭为主要原料，加以秘制卤水，有皮甜、柔嫩、不肥腻的特点，咸淡适中让人回味无穷。
西坝豆腐
从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇，西坝豆腐就是采用的该镇清冽的溪水制作而成。特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类，鲜香可口，令人食之饱口福。
峨眉山素席
峨眉山是我国名山之一，其中佛教有着源远流长的历史。佛教吃斋，由此便有了斋饭、素席。峨眉素席以豆制品、素菜等为材料，做出各种各样美味的菜肴，其中仿荤菜尤为出名。
峨眉豆花
是用峨眉山上产的黄豆，和峨眉山上清洁的山泉煮制作而成，其雪白如玉、绵软细嫩、入口即化。佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花，清香爽口，令人垂涎。
清蒸江团
江团，鱼无鳞、少细刺、肉嫩丰美，营养也特别的丰富。此菜用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成，肉肥美细嫩，汤清味道鲜。
跷脚牛肉汤锅
相传为乐山的一位老中医发明而来，是滋补佳品，具有散寒止咳的药膳功能。此菜先喝汤后吃菜，以牛肉、牛杂为主，烫食时可加入各类蔬菜，喜欢吃蘸料的朋友可以配蘸碟，风味更佳。
嘉州脆皮鱼
该菜品由鲩鱼、泡椒、姜蒜等食材做成，此脆皮鱼属糖醋风味，味道酸中带甜，兼具咸香，口感酥脆，风味独特。
仔姜鸭脯
乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜，仔姜具有开胃、散风热等功效。制作此菜，先将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起，再油温八成热时下入鸭条、姜片等，最后煮制而成，姜味浓郁，滋汁红亮，香辣可口。
乐山玻璃烧麦
以其外形亦称“刷把头”。选用特级面粉，精工擀皮，包鲜肉馅，通过蒸制而成后，色泽晶莹、光亮透明、肉馅清晰可见。味道鲜香可口，非常美味。
此外，乐山的特色美食还有乐山叶儿粑、峨眉老腊肉、肉包谷粑、珍珠鱼等。
你馋了吗？
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