说到腐乳很多人都不陌生，小时候一块泛着红油辣椒的腐乳，配上一碗米饭或是白粥，就能吃的意犹未尽。
趁着米饭还冒着热气，用调羹戳开腐乳，均匀拌开，细腻的腐乳在米饭缝隙里游走，紧紧裹住每一粒米饭。
舀一勺入口，细腻柔糯，鲜香麻辣，开胃十足，感觉能扒下两碗饭～
腐乳就是中国的“素奶酪”，甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，还含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值。
作为一个美食文化大国，我国吃腐乳的历史已流传一千多年，据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载；腐乳生产流传、发展至今，更是有很多响当当的老字号。
比如：王致和(中国名牌,创制于年(清康熙八年)，北京)；克东腐乳(始源于年，中国腐乳(微球菌)之乡)，黑龙江克东)；广合腐乳(中国名牌，开始于年(光绪十九年)，广东开平市)……
这些老字号都是传承过百年，味道、口感都相当不错，自然不用赘述；我们今天给大家推荐的是几款其他地方的特产腐乳，名头虽然没有那么响当当，但是因为其独到的用料、做工技艺，使得它们这些腐乳别具一番风味，或麻辣、或香醇或细腻，都是下酒下饭的不错选择。
1、桂林腐乳
桂林腐乳是“桂林三宝”（桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳）之一，可见其地位。桂林腐乳，从宋代就已经有了制作、生产的的记载，距今已有千年的历史。
桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，豆腐乳的表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品。它采用自然发酵工艺，口感细腻爽口，辅料选用单一辣椒，整体味道更香更纯。
2，夹江腐乳
夹江县属于四川乐山市，地理位置优越气候适宜，拥有得天独厚的水系资源，使得夹江县有天府明珠之称。夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
夹江腐乳的制作工艺很是讲究：精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。以来先后荣获省、部优质产品，首届中国食品博览会银奖，首届巴蜀食品节银奖。
3，云南牟定腐乳
牟定县位于云南省中北部，楚雄彝族自治州中部；牟定，山川秀美，纵横叠嶂。气候常年温暖湿润，很适合制作腐乳。云南“牟定油豆腐”更是是牟定响当当的特产之一。
“牟定油豆腐”选料精良，用优质大豆和天台石羊泉水做成色鲜味美的鲜豆腐，再采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成油腐乳。精细、地道的工艺使得其具有入口细腻柔糯、品后齿颊留香的特点，下酒、下饭真是越吃越香，越吃越过瘾。
4、江西香辣豆腐乳
香辣豆腐乳自清代就已存在。任何吃过它的人都会忍不住感叹它的味道简直太棒了。此外，也被列为非物质文化遗产，这是不言而喻的，它的美味程度无法用语言来形容。
就像我们通常在超市买的那种腐乳一样，它味道复杂，很容易让人感到厌烦，所以我们不想吃几口后再吃。
但是香辣腐乳就不同了。它含有江西特有的油、辣椒和十多种其他调味品。它口感丰富，每一口都有自己的味道。
要说这些豆腐中哪一个最突出，我想说是江西的香辣腐乳了，因为它的美味和香味无法停止。
香辣腐乳是川红油中最好的，有着香辣的舌头和芳香的嘴唇和牙齿。通过高油温的体验，四江西独特的辛辣味道已经有了悠久的回味，这是一种组合起来的苏芙难忘的美味
当然，为了满足不同的人的需求，江西腐乳除了香辣味，还有茶油味的。特别是夏天没有食欲的时候，我都会将香辣腐乳拿出来吃，特别下饭。
新鲜而咸，表面有胡椒，通过瓶子就可以闻到它的香味。如果你仔细品尝，你可能会尝到葡萄酒的香味。即使不喜欢腐乳的人也忍不住想尝一尝。
这种腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。
为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。
经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再密封在一个传统的陶罐中，并酿造天。与其他腐乳相比，口感更细腻。还有手工油炸的川味辣椒，与腐乳紧密结合，回味悠长。
中国的美食各有千秋，各类腐乳也在美食上有一定的地位。这些腐乳的出现，让王致和腐乳都靠边站。现在人的智慧不容小觑，还为当地的发展提升了很多机会，让我们更多人认识腐乳，吃到腐乳！
江西香辣腐乳夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……这美味的蛮允酥腐乳，简直是百搭神器，怎么都好吃。
它的价格也不贵，一瓶克大容量，原价一瓶39.9元，现在优惠价39.9元有2瓶，才一顿饭的钱，就能吃上美味又健康的腐乳！
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