夹江豆腐乳始于咸丰年间，最早的师傅邹三和就是从德昌园学艺后到夹江开办作坊，尔后字号逐渐响亮，享誉四川。当然，夹江豆腐乳有自己的特色，不仅有原味、五香味，还有麻辣味，兼收并蓄，在传承中有创新。这也证明了夹江历来就是个美食汇聚之地，邹三和开辟了一个新的码头，想来他是未料到百年后事的。
夹江的泡菜也非常有名，尤以“土门泡菜”为胜。最早做的是土门镇人胡志强，过去他在镇上开餐馆，顺带做点泡菜，客人觉得好吃，吃后还想带走，这样就触发了他专门生产泡菜的想法。
如今不少泡菜加工是在大的窖池里放入工业盐和各种调料，用铲车搅拌，再用机器扎碎装袋，根本就不用坛，与传统泡菜大异其趣。但真正的泡菜须用古法泡制，在土门镇我们可以看到土坛装菜之后，菜在坛中发酵，四处是咕咕冒泡的声音，犹若到了乡村田野，蛙鸣如潮，极富诗意。
土门泡菜在五六月迎来生产旺季，大蒜、藠头等开始入坛，接下来是豇豆，然后是辣椒。辣椒以大荆条、二荆条为佳，皮薄、肉厚，土门泡菜中的泡海椒酸辣适中、香嫩脆口，确为一绝。豆腐乳、泡菜除了家常吃之外，还是烹制菜肴的调料，与豆瓣有同功之效，正是有了如此优质的美食“胚子”，一地的美食才会变得风情而妖娆。
考察一地的美食，其实只要看它的小吃就能知其大概。到夹江，豆腐脑是需要吃上一碗的，吃完了再到小城去转一转，才叫不虚此行。若是早晨，叶儿粑也是应该去品尝的，迎春路上的“曾叶儿粑”颇有口碑，蒸笼一起锅，热气腾腾。这家店的肉泡粑很有特色，撕开粽叶，色白如玉，味道略有回甜，还有一丝细细的发酵米香，让这一天的早晨陷入瞬间的恍惚中。
又转到水果街的“叶包子”。此店的鲜肉包子不让天津狗不理，皮薄馅实，葱味浓郁。叶包子的最大特点就是只用香葱，不用姜蒜，所以包子上笼一蒸，香了一条街，有时候你会发现这才是一座小城应该有的烟火气息。
夹江好吃的东西多，随便到一家小摊小店，好像都能够找到美味。比如路过吴场的时候，你会看到一家叫“吴场牛肉”的小馆子，蒸、烧、炖、拌、炒，样样齐全。你只需点一道没有吃过的菜——脆皮牛肉，味道香辣，肉质脆嫩，真是非常好吃。当时就想，若在顿头上，不点个三五个菜，再打上二两小酒，怎么也对不起人家的手艺。
夹江饮食给我的印象是闾里小巷都藏着美食，在不经意之间，诸如像柒烧鸭、卓鸡肉、雷烧烤、龙江味抄手等夹江美食就可能扑面而来，让人产生饕餮之欲。
理解一个城市往往是从美食开始的，行走在夹江街头，你能体会到一种宁静、悠闲与自得。同治年间，夹江县令陈遇赞坐在夹署大堂上，正对着峨眉山，他希望的也许就是这样一种境界：“更喜民安无急牒，途中得句且闲吟。”
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