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文
爱下厨的大叔
大叔家的家常菜：腐乳炒茭白，香气扑鼻，咸鲜脆甜，家人爱吃！
一直觉得腐乳有一种一口定终生的感觉，是凝聚着中国人的感情做成的，是口腹之欲，也浓缩了一份风土人情。腐乳作为四川土特产品之一，距今已有一百二十多年的历史，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品，夹江豆腐乳产地是乐山市夹江县，有着源远流长的历史。腐乳又称豆腐乳霉豆腐，千百年来中国人的蛋白质摄入主要都是靠大豆，聪明的中国人更是靠着这简单的食材发明了豆腐和腐乳。别看它自带屌丝气质，可事实是它其中的乾坤和百搭绝对超乎你的想象。
腐乳是天生的鲜香绝顶。配着它就算没有菜，吃着白饭也能品出锦绣佳肴的滋味，一不留神能吃下一碗，喝着白粥便是满口的鲜香，将爽滑温润一并喝下，从心到胃都妥妥贴贴。就连索然无味的白馒头，也摇身一变为舌尖挚爱：那红油浸得透透的，细腻绵软的乳膏极为诱人，让人根本容不下其他吃食，就着馒头就吃得津津有味。上海曾有一个网红菜，也是只有茭白没有夹头，它是用青岛的虾酱来调味，用猪油炒，大叔的灵感来自于此莱，油也是猪油，调味是用四川的特产夹江腐乳，夹江腐乳汁不多油多，大叔还借用了小方腐乳的汁水一起用，当然为了突出夹江腐乳的味，还用一块腐乳捣碎来用。今天大叔下厨房教你做腐乳炒茭白，希望你吃得开心~
茭白，夹江腐乳，小方腐乳汁，盐，糖，味精，麻油，熟猪油，食用油适量
1、首先把茭白去壳洗净，将茭白切丝待用即可；
2、然后将夹江腐乳取一块，再舀一点油，加些小方腐乳汁进去，将腐乳捣碎搅匀待用即可；
3、最后坐锅入熟猪油，少许盐，这样炒茭白时不会焦，油热入茭白丝，快速翻炒，茭白软入腐乳料汁翻匀，糖提鲜，味精增味，炒匀淋麻油增香增亮翻匀就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸鲜脆甜的腐乳炒茭白就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这样炒制的茭白丝味很美，脆嫩带甜；
2、如果没有熟猪油，你可以用食用油，最好是花生油。
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