相传，在20世纪30岁月初，老百姓生灵涂炭，贫病交加。那时在四川乐山有位拿手中草药，精晓歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河畔悬锅烹药，救助过往行人。此间，他看到一些权门人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，感觉很惋惜。因而，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。事实发掘熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的工效。
2甜皮鸭乐隐士称卤鸭子，沿袭的是清代御膳工艺。由民间挖掘、改革，其卤水别具特点，具备光泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、芬香宜人的特点。制做正统的甜皮鸭，一定采用庄家饲养的土鸭子（麻鸭）为资料。乐山甜皮鸭的益处在于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里。
3岷江特点鱼暖锅在岷江边，泊岸了很多艘特点粉饰的渔船，边吃边看光景。乐山以白鲢或花鲢鱼做暖锅较多，品味时也许红（辣锅底）白（清汤锅底）各一锅，红的辣的够劲，白的鲜香味美，船上吃的鱼种类完备，例如江团、红砂、黄辣丁、岩鲤等，味道鲜美非常。
4白宰鸡又称白切鸡、凉拌鸡，是乐山驰名的风韵食品。清代末年到中华民国早期，嘉州白宰鸡以杨双喜父子制做的最有特点，俗称杨鸡肉。其白宰鸡具备鲜、嫩、麻、辣四大特点，久负盛名。抗日征战时代，周贵明制做的嘉州白宰鸡着手走红，俗称周鸡肉。周鸡肉开店于乐猴子园侧面，取名明和轩。周鸡肉的白宰鸡与杨鸡肉的白宰鸡略有不同。周鸡肉的白宰鸡鲜嫩脱骨，爽口悦心，光泽红亮，麻辣中带微甜，很有场合特点。后明和轩公私配合，更名为明和饭馆，一贯坚持着嘉州白宰鸡的保守风韵。
5珍珠元珍珠元白似珍珠，是乐山名小吃，食时配以峨嵋山白茶。糯粑宜人，别有风韵。制做时先筹备糯米淘净，清泡2天，胀后用碗装克，一半用少量食红染成红米，余下磨成米粉，揉茸包入心馅，搓成浮图形，珍珠元顶上沾上白色泡涨糯米，甜味沾上血色糯米，上笼蒸熟便可。其特点是色白亮堂，苦涩适口。
6清蒸江团用江甲鱼和火腿等为资料，经清蒸而成。成菜形态好看，肉质丰美细嫩，汤清味鲜。
峨嵋山1峨眉素斋空门感觉茹素也许清心寡欲、益寿延年，故在素食上极为谨慎。报国寺、伏虎寺、万年寺梵衲办的素席较驰名。空门素席是用豆成品、面精、蔬果等为资料，仿荤席的品类、形态而做出的菜肴。不只仿其形，况且仿其味，也许乱真。
2鳝丝频年来四川江湖菜系中的头牌名角。将鲜活鳝鱼屠宰，而后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜光泽红亮，口感细嫩，麻辣味浓。
3叶儿粑叶儿粑，即是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮，内有效白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用猪肉（半瘦半肥）和豆芽等配料做成馅。用粑叶包好蒸后，便可食用，味道鲜美，使人回忆。可在天一家叶儿粑总汇（郊区西正街）品味到。
4雪魔芋烧鸭雪蘑芋具备质量松软，香而不腻，风韵非常等特点。食历时经温水浸泡成海绵状，压干水分，切成薄片或细条，配上各样调料，既可凉拌，又可烧鸡、烧鸭，口感清谈、味鲜。
5三合泥三合泥是峨嵋山小吃中一路驰名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油，用特制密法制做，吃起来皮面痛快、芯里柔嫩，非常香浓。在好吃街也许品味到。
五通桥区1西坝豆腐西坝豆腐，西坝豆腐史书长久，于东汉时代传入，精于唐宋时代，有文字可查，则发达于明代万历(公元～)年间，距今已有多年的史书。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特其余谨慎。个中皎洁是紧要，这即是为甚么西坝豆腐比任何场合的豆腐都更明净、细嫩、绵软、化渣的缘由。经由烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹调出多种菜肴，集中成精巧的豆腐宴席，让人感叹不已。有文品德过西坝豆腐赞道：四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；明净如玉细若脂，险些舌头一同咽。
2牛华麻辣烫牛华麻辣烫源于暖锅，但有别于暖锅的吃法，也不同于成都的串串香。牛华麻辣烫做法并不繁杂，将高汤置于沙锅中，在参加辣椒、胡椒、八角、三奈等各样香料熬制而成，放在暖锅桌内，将穿有各样肉类和生鲜疏菜的竹签放到煮沸的浓汤中煮涮，麻辣烫的食料很多，如鸡翅、足皮、鸭舌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、洋芋、红薯、侧耳根、冬瓜、蘑菇、豆乳皮、海带、木耳、豆芽、豆腐干、笋子、藕等等。顾主也许依照口味自如配制调料碟子，牛华麻辣烫时时是由盐、味精、辣椒末、花椒末、葱花、沿荽配成干碟，而不是时时的红油辣椒碟。麻辣烫在夏季吃得让人不断地甩汗抹脖子，舒坦淋沥；冬季人们围着火汽锅子会吃的热汗直冒，浑身暖烘烘。
3牛华豆腐脑牛华豆腐脑为五通桥名小吃，发祥在五通桥牛华镇，保守制法是先将嫩豆花放入已兑好的粉汤芡中加热至微开时，按来宾请求顺次放入小葱、芫荽(香菜)、辣椒、花椒、味精等七种八种配料，再把一份泡好的红苕粉或是豌豆粉条挑入竹漏勺中烫热后，倒入碗中，马上将芡汤和豆花汤注入碗中，末了舀一勺油炸小黄豆撒在上头，一碗正统的香喷喷的豆腐脑就上桌了。
金河口区1糯米蒸排骨蒸排骨是一种很好的排骨做法，最地面防止了排骨养分的散失，而用荷叶来一同蒸则更是优美无尽了，荷叶的芳香加之排骨的淳厚香味，让人光是想起城市垂涎欲滴！
2老腊肉最具高山特点，它采纳在海拔米以上的大山中成长的食粮猪经由3个月非常腌制而成，其肉极香且肥而不腻，一片肉可大到1×8×14mm，使人食后，回忆无尽、赞不断口。
3毛血旺毛血旺又叫冒血旺，其资料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。其它此刻再有冒菜系列。
犍为县1仔姜鸭脯制做时将鸭脯切成条形，穿入滚水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，参加花椒、豆瓣以及适当的鲜汤，而后将鸭条入锅，同时参加料酒、酱油、盐，匀火烧三非常钟后，可放入仔姜，赓续烧非常钟后参加少数蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉便可成菜。特点是姜味清香，滋汁红亮，香辣适口。
2软烧鲢鱼软烧鲢鱼,于是主料和烹制法子连接定名的，此菜多以独头蒜为辅料，加之大蒜含有蒸发性精油,卵白质,糖,维生素A,B,C等成分,养分充分,且有去寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,杀毒虫之食疗代价,于是也叫大蒜烧鲢鱼。软烧，是四川烹鱼的非常的烹制法子，鱼不码芡，不必油炸，将鱼入汤汁中微火慢烧而成，故名软烧。此菜光泽红亮,味甜酸微辣并带蒜香，二三人小酌慢饮，其味无尽。
3猫儿鱼猫儿鱼是一种杂鱼，民间称做鲹子，时时有几种吃法，一种是腌制，一种是软炸，再有一种是椒盐。软炸是码味上浆后入油锅，内绵软而外酥香；椒盐则是将鱼洗净直接入油锅，先是大火让鱼的外部健壮后，改用中火缓缓炸酥，起锅后撒上海椒面、花椒面、精盐、味精，进口酥油，是佐酒的好菜。
井研县1苦瓜烧鸡苦瓜沾了鸡的香味，略微的苦味中透出肉汁的气味，不腻也不平淡，而鸡是本地放养的土鸡，肉要绵软些，也即是更有嚼头。进口感觉鸡肉有些苦味，体会一再以后，苦味消散，余下是咸鲜的汁在激活味蕾，霎时变动口腔内的整个知觉器官捕获这一优美的感触。没料到先苦尔后甘的哲理在一路通俗的菜中竟能表现出来。
2咸鸭蛋在大佛湖余亩水域面积上放养着不少的鸭群，它们以野生的鱼虾为食。在浩瀚的清风中这些欢乐生涯的鸭子们为咱们供给着让咱们感觉欢乐的鸭蛋。咱们得记取，这边是四川第一的鸭蛋基地。
3台柚台柚是雷氏家眷在清代年间从台湾带回的三棵树苗繁育而成，此刻成为了井研严重的农产物。无籽个大皮薄清甜，回忆无苦味，深受人们喜欢，远销各地。
4斗鸡菇斗鸡菇深受人们的喜欢，一是鲜味，芳香脆嫩；二是生态，它们所成长的场合没有受就任何农药的进犯，也没有化肥的萍踪；三是它有减肥养颜的效用。由于斗鸡菇的鲜香，险些不加过量的调味品，那原汁原味更是鲜美非常。斗鸡菇每每还会与土鸡或土鸭汤相伴，如此白味的汤锅养分充分极有滋养工效。
夹江县1鸡丝豆腐脑夹江豆腐脑大概也许分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。非常是鸡丝豆腐脑，可称是夹江最驰名的小吃，味道鲜美，四序咸宜，是夹江人最喜欢食品，也是每每消遣的好东西。
2泡海椒采用本地优良海椒基地临盆的无公害大荆条海椒，经由统一加工，泡出的海椒具备酸度适中、脆嫩适口、光泽鲜明等特点，况且食用带领便利、平安养分。
3夹江豆腐乳夹江豆腐乳曾经有多年史书（清咸丰十一年即年，由青神县人邹三和以邹三和立号，在夹江县城开店临盆谋划豆腐乳），构成了本人非常的工艺，集体精耕细做选高等黄豆磨制而成。夹江豆腐乳曾参与寰宇评选，获轻工部银质奖、贸易部优良产物奖。夹江豆腐乳具备金饰香浓、进口化渣、回忆绵长等特点，是餐桌佐餐的上好佳品。
沐川县1炸笋虫虫子宴算是沐川最特其余美食了，光听名字有点吓人，这也是实验胆识的好菜。到达沐川才懂得，本地有如此的保守民俗，以虫待客是待客的最高礼节。由于虫子宴的食材包罗笋虫、五香虫等看起来没法下口的虫豸，于是当一盘虫子端上桌，第一筷子夹起油炸的笋虫，那肥溜溜的笋虫已被炸得金黄金黄的，但锥体形状和黑黑的眼睛都让人有些惧怕，但当一进口，竟然口感酥脆苦涩。传闻，这道菜卵白质含量还非常充分哟。而后又实验了油炸蜂蛹和五香虫。五香虫俗称打屁虫，烹后成品呈油黑色，黑里透黄，头、翅、足均在。闻有怪香，咬有脆感，嚼有味道，吃了开胃。因此尊以川味的五味之五香。
2笋子宴沐川的苦笋质量脆嫩、色白，芳香微苦，回忆悠久，有活血祛风、清热润肺、安神养元的巧妙工效。很多在沐川生涯过的人对本地的苦笋钟爱有加。而这边的竹笋全席非常具备本地特点。竹笋全席顾名思义即是一桌以竹笋为主料的大餐：竹笋炒鲜香菇、干笋炒腊肉、春笋虾仁、春笋鱼片……以竹笋为食材的菜肴，口味以平淡为主，可去怒火、算帐算帐肠胃。
峨边彝族自治区1坨坨肉砣砣肉，即是把肉砍成砣砣煮来吃。按习惯，猪、牛、羊、鸡等的正统吃法，都是煮成砣砣肉吃。肉汤里放酸菜，煮沸即成酸菜汤。这类饮食制做便利，长幼咸宜，人多人少均也许协同进餐，于是得以保存于今。彝族待客方法很多，若屠宰畜禽待客，又分为手足足杆（猪、牛、羊），两肢足杆（鸡）。
2藤椒藤椒是一种有非常芬香和味道的植物，属芸香科。重要生拿手金沙江流域和大渡河上游，属于野生植物。藤椒的种子、果皮、叶都可入药。果皮为保守中药，具温终止痛、温通血脉、降压、抗御血栓构成、健脾强胃、祛风除湿之工效，中医入药对慢性胃炎有显著疗效。
3黑竹沟双椒酱黑竹沟双椒酱，其配方采纳黑竹沟特产的鲜红辣椒、私有的野生鲜藤椒、刘氏祖传豆瓣，用保守手工精工制做而成，未增加任何保鲜剂、防腐剂，是纯自然绿色食品。本品富含多种维生素，风韵非常，是佐餐伴饭的开胃佳品。
马边彝族自治区1烤小猪烤小猪，是一路彝族独具特点的风韵菜。采用20－30斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪，光泽金黄，香味扑鼻。详细吃法可将小猪切成砣砣，抖以佐料食用。也可将全面烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其余佐料，而后各人拿刀，自割自吃。烤小猪肉外脆里嫩，酥香适口，味道鲜美非常。
沙湾区1干巴牛肉初创二十世纪初，驰誉近百年，系乐山沙湾福禄古镇场合驰名特产。精选黄牛后腿肉剔筋做资料，采纳非常配方，参加贵重药材，屡次精加工制成。成品呈条状，光泽红褐油亮，进口化渣。
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