产地是乐山市夹江县，有着积厚流光的史册。精选甲等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，参预多种珍贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优良曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳品质绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类。
特产文明
夹江豆腐乳开创人邹三和，年冬经过悉心研究毕竟研讨出了豆腐乳的酿造办法，各道工序都精精巧做,尤香料的成份和撒放上稀奇谨慎，全数采用“安桂”（越南出口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等资料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芬芳适口，细腻化渣，回忆无量，很受欢送，常供不该求，遂以“邹三和”之名为牌号，在夹江西门外租房开设做坊，扩张临盆。邹三和很看重产物资量，凡改变者宁肯倒掉，也不以次充好，因之很快成为夹江县着名的土特产物。年（中华民国十五年）被列为四川省土特产物。年荣获四川省优良产物，年又被评为贸易部优良产物，产物热销寰宇，出名中外。
特产工效
豆腐乳因其养分价格极高而素有“东方奶酪”之称。夹江豆腐乳豆腐乳富含卵白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物资（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必须氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具备健脾宽中、润燥、除湿等工效，常吃对预治高血压、动脉强硬、风湿病均有肯定的影响。
通俗的红腐乳，只裹着绛赤色的乳汁，通常都增加虾酱制成，咸鲜沉稳、口感简单。60%的脱水管教，使得一样一齐腐乳，能吃到一倍以上的黄豆原材，踏实精细；保守土坛封存，发酵整成天，做出的腐乳果然品质软绵、细腻化渣。
全数腐乳的制做进程，不增加香精、色素、防腐剂，油辣子的香辣果然扑鼻。“盘中叠玉垒，箸下绕乳香。”这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳，保你一吃就上瘾。夹江腐乳的制做工艺传承了多年，被参与四川省乐山市“非物资文明遗产”。
先要选择形状饱满、光泽光洁的黄豆，需浸泡8小时，荡涤去杂。泡好的黄豆，用保守石磨磨浆，滤尽豆渣后用大火熬制，点卤搅拌制成豆腐。将做好的豆腐压成厚薄平均的豆腐坯，手工切成四方小块，摆放井然。切好的豆腐块还需蒸满3小时，蒸后摆晒，须要坚持处境恰当的湿度，尔后接种“发酵菌”着手举办前期发酵。
菌种是腐乳的魂魄，利害直接影响风韵的显露。这款夹江腐乳所用的“发酵菌”，富含多种卵白酶，能保证菌丝健壮成长。几天时光豆腐块表面就充满长长的菌丝，白茸茸的特地心爱，这恰是卵白质分解变化为氨基酸的进程。
前期发酵全面后，将豆腐块放入土坛中，一层一层平均撒盐，再参预白酒、香辛料等封存起来。加盐析出豆腐块中60%的水份，才有了腐乳踏实精细的口感。如此还能抵御微生物的成长，防止豆腐块陈腐改变。
保守的土坛封存发酵，须要整成天，酵至饰物，将卵白质充足分解为氨基酸，全数发酵进程须要严峻管制温度、湿度。
开坛以后，还需浇上新鲜炒制好的川味油辣子，才算完结。肉眼看来的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒，隔着屏幕都能闻到那股子香辣~
夹江腐乳和馒头几乎是绝配，平平的馒头也也许变得有滋隽永，越嚼越香。
目前的人都吃得太甚油腻，黄昏也许煮碗小米粥，配块腐乳，好吃又方便。
吃米饭、面条的时分，还也许拿腐乳来拌着吃，别有一番风韵。
空腹菜也能用虾酱腐乳来炒，以至不须要加盐、辣椒，就可以炒出一盘色香味俱全的腐乳空腹菜。
腐乳也许提鲜去腥，用来蒸肉、炖鱼、糟大肠等都很不错。
若是想在家吃暖锅，也许直接用夹江腐乳做为蘸料，隧道的四川风韵，也可参预麻酱、香菜等调配，怎样都好吃。
起源：夹江县委宣扬部
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